剧情通常是主角坚持用好食材做包子、盒饭、猪脚饭，虽然价格贵一点，但顾客吃着放心；竞争对手靠低价和劣质食材抢生意，最后顾客又回到主角店里，评价一句：“贵是贵了点，但吃了不烧心。”

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随着短剧传播，“不烧心”逐渐成了品质好、靠谱、不糊弄人的代名词，甚至被网友用在食品以外的商品和服务上。

但从医学角度来说，“吃了不烧心”并不代表食材质量好，“吃了烧心”也不意味着食材质量差。

因为，烧不烧心，与食材是否新鲜、品质是否优良，并没有必然联系。

“烧心”，到底是种什么感觉？

首先，短剧中经常提到的“烧心”是指胸骨后出现烧灼感，也就是胸口正中、胸骨后方有一种火烧般的感觉，，有时这种感觉还会向上延伸至咽喉部。它是胃食管反流病的典型症状之一。[1]

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正常情况下，我们吃下去的食物会经过食管进入胃内。在食管与胃连接的位置，有一道防止胃内容物反流的屏障，就像一道只能让食物向下通过的“阀门”。

如果这道屏障功能减弱，胃里的食物、胃酸等内容物就可能向上反流，进入食管。食管不像胃一样具有较强的耐酸能力，当反流物刺激食管黏膜时，就可能产生烧灼感。

这就是我们常说的胃食管反流引起的“烧心”。

而胃食管反流病在我国非常普遍。根据研究显示，我国的患病率高达 10% 左右，意味着可能有多达 1.4 亿的患者。而且，随着人们生活节奏加快、饮食结构西化、肥胖人群增多和人口老龄化的加剧，其发病率还在逐年攀升。

不过，有烧心症状，并不意味着一定患有胃食管反流病。有些人虽然经常感觉胸口灼热，但经过检查，发现食管内的胃酸暴露并没有异常，烧心症状与反流事件也没有明确关联。医学上将符合相应诊断标准的这类情况称为“功能性烧心”。

这可能与食管感觉及大脑对疼痛信号的处理异常有关。即使没有明显的胃酸反流，患者也可能真实地感受到烧灼不适。

2019 年，北京安贞医院曾对 200 名有烧心症状的患者进行了胃镜和 24 小时食管反流监测，其中 78 人被归为功能性烧心，即检查没有发现异常的胃酸暴露，症状与反流事件之间也没有明确的时间关联。[2]

总之，烧心只是一种症状，背后可能有不同的原因，不能单凭是否烧心来判断身体是否健康，更不能用它来衡量食材质量。

好食材，为什么也可能

让人吃了烧心？

回到短剧里的包子、盒饭和猪脚饭。商家使用新鲜、优质的食材，当然是好事。但这真的能保证顾客吃完不烧心吗？

答案是：不能。因为是否烧心，除了与个人身体状况有关，还与吃什么、怎么吃、吃多少密切相关。

比如，一碗猪脚饭，即使使用的是新鲜优质的猪肉，如果脂肪含量较高，仍然可能加重部分人的胃食管反流症状。同样是吃包子，有人吃两个就饱了，有人一次吃五六个，吃得过饱也可能增加胃食管反流的发生机会。

研究发现，许多日常饮食习惯都与胃食管反流病存在关联。一项纳入 72 篇研究的系统评价发现，经常吃夜宵、吃饭速度快、经常吃得过饱，以及高脂肪饮食的人，与没有相应饮食习惯的人相比，患胃食管反流病的相对几率分别约为 5.08 倍、4.06 倍、2.85 倍和 7.57 倍。[3]

一项针对 15 名胃食管反流病患者的试验发现，一次大量进食比少量进食会引起更多的反流，食管接触胃酸的时间也更长。

此外，高脂肪饮食也表现出较强的统计学关联。另一篇研究综述还发现，经常吃油炸食品的人，患胃食管反流病的相对几率约为没有相应饮食习惯者的 3.01 倍。

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为什么这些习惯可能增加反流发生的机会？

这是因为，当我们一次吃得太多，胃内压力可能随之增加，胃内容物就更容易向食管反流。而高脂肪饮食可能延缓胃排空，并影响胃食管连接处的抗反流功能，从而使部分人更容易出现反流症状。

此外，吃完饭立即躺下、睡前进食，也可能增加胃内容物反流的机会。

因此，即使包子使用新鲜猪肉、猪脚饭选用优质食材，如果经常吃得太多、太油腻，仍然可能出现烧心症状。反过来说，吃完某顿饭出现烧心，也不能据此认定食材不新鲜、质量有问题。

更何况，每个人对食物的耐受程度也不一样。同样一顿饭，有人吃完毫无感觉，有人却可能因为本身存在胃食管反流问题而出现烧心。

也就是说，“吃了不烧心”可以是个人的真实感受，却不能成为判断食材好坏的标准。

出现烧心症状，怎么办？

如果出现烧心症状，怎么办呢？首先切勿自行乱用药，先从生活细节入手做系统调整，再根据发作频率判断是否需要就医干预。

1

饮食“减负”

首先要给日常饮食做针对性减负，改成少食多餐的模式，每餐只吃到七分饱，避免一次性进食过多撑大胃部，减少胃酸反流的基础条件。

有意识地避开高脂食物、巧克力、咖啡、浓茶、辛辣刺激菜肴和碳酸饮料，这些食物会松弛食管和胃连接处的抗反流屏障，让胃酸更容易逆流刺激食管黏膜，也可以随手记个小饮食日记，找出自己专属的“烧心触发食物”，之后主动避开就能大幅降低发作概率。

2

习惯“改良”

接着可以把日常小习惯做针对性改良，餐后半小时内别立刻躺下、弯腰干重活，慢走十几分钟帮胃部排空食物；睡前 2~3 小时坚决不进食任何食物，不给夜间反流留机会。

睡觉时别只垫高头部，要把上半身整体垫高 15~20 厘米，利用重力让胃酸乖乖留在胃里。日常尽量穿宽松衣物，别用紧身衣、过紧腰带压迫腹部，腹型肥胖的人群稳步减重，是减轻腹压、改善反流最有效的方法。

如果坚持调整 2~3 周后，烧心还是每周发作超过 2 次，甚至出现吞咽异物感、莫名体重下降、黑便的情况，一定要及时到消化科就诊，通过胃镜等检查明确是普通反流还是功能性烧心，在医生指导下规范用药，别长期自行吃胃药掩盖真实病情，避免食管黏膜被胃酸反复侵蚀出现不可逆损伤。

参考文献

[1] 中华医学会消化病学分会. 2020年中国胃食管反流病专家共识. 中华消化杂志. 2020;40(10):649-663.

[2] Sun YM, Gao Y, Gao F. Role of esophageal mean nocturnal baseline impedance and post-reflux swallow-induced peristaltic wave index in discriminating Chinese patients with heartburn. J Neurogastroenterol Motil. 2019;25(4):515-520.

[3] Zhang M, Hou ZK, Huang ZB, et al. Dietary and lifestyle factors related to gastroesophageal reflux disease: a systematic review. Ther Clin Risk Manag. 2021;17:305-323.

[4] Jiang D, Zhuang Q, Jia X, et al. Current complementary and alternative therapy for gastroesophageal reflux disease. Gastroenterol Rep (Oxf). 2023;11:goad057.

[5] Qi X, Alifu X, Chen J, et al. Descriptive study of foodborne disease using disease monitoring data in Zhejiang Province, China, 2016–2020. BMC Public Health. 2022;22:1831. d

[6] Shen W, Wei X, Hu H, et al. A foodborne outbreak caused by ST8(CC8)-spa t024 methicillin-sensitive Staphylococcus aureus harboring sea, seq, and sek—Taizhou City, Zhejiang Province, China, February 2025. China CDC Wkly. 2026;8(7):169-174..

策划制作

作者丨蒋永源 第三军医大学内科硕士

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会委员

        胡志伟 火箭军特色医学中心胃食管外科 副主任医师

策划丨张一诺

责编丨张一诺